转型对各行各业来说并不那么容易，甚至可以说转型是一个非常困难的过程。全聚德成立于清同治年间，经过100多年的发展，以全聚德烤鸭为龙头，集特色菜肴于一体。21世纪百年老字号想要转型升级，能成功吗？看看全聚德走的那些经典花路。

去年疫情期间，面对病毒威胁，所有婚宴、聚餐等消费活动戛然而止，几乎所有品牌门店都迎来了荒废时期，全聚德也不例外。面对如此危机，全聚德没有坐以待毙，全面取消服务费，全面降低菜价等一系列硬措施，使全聚德再次生存。

挑战当前，全聚德作为老字号，必须读懂年轻人，必须进行转型创新。为此，全聚德集团推出了一品一策四大品牌的发展战略。在战略布局之前，全聚德先进行了市场调研和消费者肖像。结果表明，全聚德餐饮受众年龄在35-45岁之间，消费者集中在80后，90后辐射能力差。调查结果还显示，年轻消费者用户对传统企业的粘性较差，即对品牌的忠诚度较低。

为了让顾客回流，拥抱更多的消费者，全聚德在北京前店建了一家光影餐厅。这家餐厅是全聚德起源店前店建的沉浸式光影餐厅，也是中国第一家老字号全息投影体验餐厅。吃饭的时候可以看看全聚德百年的发展历史，看看百年前的北京美景，简直是一种享受。这一举动有效地吸引了年轻消费者的注意，使全聚德再次活起来。

新时期新发展，全聚德改革在行动。最近，全聚德将重点推进北京环球影城店的建设和运营，2021年全聚德将迎来157岁生日。全聚德将用实力证明老品牌也能让年轻人的消费习惯、消费认知、竞争优势。